ホJR大阪駅直結、大阪・梅田のホテルグランヴィア大阪のホテリエ紹介ページ

当ホテル  岸本一完（きしもと　かずひろ）は、
2016年5月に東京で行われた「第2回　パテ・クルート世界選手権アジア大会」で、第1位を獲得しました。

6日間をかけて仕上げた渾身の作品

鴨肉や仔牛、フォアグラなど様々な食材を使用し、それぞれに合わせた火加減でバランスよく焼き上げました。 さらに、6日間かけて仕上げる生地には香ばしいきのこの香りをつけ、ファルスの旨みを引き立てる、といった工夫も施しています。この作品で、岸本は様々な素材を生かした味のバランスや火加減といった調理技術の高さと、テーマに沿った森林をイメージさせるきのこの風味を存分に活かしたことが評価されました。

〈パテ・クルート世界選手権アジア大会について〉
肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状やムース状に練り上げたフランス料理「パテ」をパイで包んで仕上げるメニュー「パテ・アン・クルート」を課題に、一品の完成度を競う専門性の高い大会です。

過去のコンクール受賞歴

2004年　食博覧会西洋料理コンテスト　銅賞
2006年　大阪司厨士協会料理コンクール　3位
2009年　大阪司厨士協会料理コンクール　優勝
2009年　ＪＲホテルズグループ料理コンテスト　入賞
2010年　メートル・キュイジニエ・ド・フランス ジャンシリンジャー杯　準決勝
2013年　第11回ＪＲホテルグループ料理コンテスト　優勝
2015年　第49回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・ジャポン2015　3位
2015年　ＦＦＣＣ料理コンクール‘ジャンシリンジャー杯’　準決勝 １位
2015年　ＦＦＣＣ料理コンクール‘ジャンシリンジャー杯’　決勝５位
2016年　第2回 パテ・クルート世界選手権アジア大会　優勝

※2021年1月現在

当ホテル 竹中 俊文(たけなか としふみ)は、
2021年3月に行われた全日本司厨士協会 関西地方本部 大阪府本部主催「第39回料理コンクール」で、大阪府知事賞（第1位）を獲得しました。

大阪府知事賞（第1位）を獲得した「仔羊の塩釜焼き マデラ酒のソース」

仔羊のロース肉に黒トリュフが香るムースを巻いて、塩生地に包んで焼き上げます。
1時間かけてゆっくりと火入れを行うことで、しっとりと仕上げています。香り高いマデラ酒をベースにしたソースと合わせてお召し上がりいただきました。

当ホテル  福留光幸（ふくどめ みつゆき）は、
2021年7月に行われた「カルローズ」料理コンテストで、テイクアウト＆デリバリー賞を獲得しました。

受賞作品「カルローズ米と彩り野菜のエスニック風　ヨーグルトソースを添えて」

スープや旨み・香りを吸収しやすい、カリフォルニア州オリジナルの中粒種「カルローズ米」の特長を活かした炊き込みご飯です。
鶏の旨みとスパイスの香りをたっぷりと閉じこめ、トッピングしたポーチドエッグ、甘く濃厚なクローブが香る鶏そぼろとの相性も良く、テイクアウト後、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。
別添えのヨーグルトソースを掛けて、味の変化もお楽しみください。

シェフパティシエの市原健太郎は、2022年 「第15回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト」において
大会史上初となる第13回に続く、2度目の優勝に輝きました。

「はち美つ ～届け、広がる香りとアナタへの想い～」

【「第15回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト」優勝】

地元大阪産の百花蜂蜜に想いと愛情を込めた、蜂蜜の味と香りが広がるアイスケーキです。蜂の巣柄やハニーディッパーで、立体的に美しく仕上げます。

過去のコンクール受賞歴

2013年　第7回アシエット デセール・コンテスト　準優勝
2014年　第1回 ＪＲ西日本ホテルズパテシエコンテスト　準優勝
2014年　ROLL-1 グランプリ / 第3回スイーツコンテスト　準優勝
2017年　第11回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト　3位
2019年　第13回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト　優勝
2019年　第14回クインビーガーデン メープルスイーツコンテスト　グランプリ（最優秀賞）
2020年　第1回 DLAショコラ アレンジレシピコンクール アシェットデセール部門　優秀賞
2020年　大阪府洋菓子コンクール　優良賞
2022年　第15回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト 優勝

※2022年7月現在

当ホテル 山本 桃歌(やまもと ももか)は、
2022年11月に行われた第56回大阪府洋菓子コンテスト 味覚部門「栗を使ったクリスマスケーキ」で、優良賞を獲得しました。

優良賞を獲得した「聖なる森のX’mas ～ マロン・バニラ・キャラメルのハーモニー ～」

洋栗・バニラ・キャラメルの3素材を、様々な技法で融点を変えることで異なるタイミングで溶け合うように仕上げました。
重なる層の美しさと、驚きの口どけがポイントです。

パティシエ藤野 みさとは、
2015年8月に開催された「第12回キリ クリームチーズ コンクール」ジュニア部門において最優秀賞を受賞しました。

入社直後の快挙

受賞ケーキ「Mellow（メロー）」は、サクサクのサブレにスポンジや白桃のピューレ、キリクリームチーズを使ったムースをのせ、表面に艶感のある桃のジェリフィエ（ジュレ）をかけ仕上げた作品です。他にもマッシュポテトなど様々な味わいをひとつのケーキにまとめたバランス感覚が審査員の評価をうけました。

〈キリ クリームチーズ コンクールとは〉
クリームチーズで知られる「キリ」社が主催するもので、ホテルパティシエなどプロフェッショナルを対象とした製菓コンクールです。
第12回コンクールは「生菓子」「焼菓子」「ファクトリー」「ジュニア」の4部門で行われました。応募作品全119品の中から、第1次の書類審査を通過した20作品が最終審査へと駒を進め、最終実技審査において、各部門の最優秀賞、銀賞、銅賞それぞれ1作品が決定したものです。
 

過去のコンクール受賞歴

2015年　ホテルグランヴィア大阪入社 調理部ベーカー勤務
2015年　第１２回 キリ クリームチーズコンクール ジュニア部門　最優秀賞
2018年　第５９回西日本洋菓子コンテスト ピエス・アーティスティック部門（アメ細工）　優良賞
2019年　ジャパン・ケーキショー東京 ピエス・アーティスティック部門（アメ細工）　金賞
2019年　第６０回西日本洋菓子コンテスト ピエス・アーティスティック部門（アメ細工）　優良賞
2021年　第６１回西日本洋菓子コンテスト ピエスモンテ（アメ細工）部門　農林水産大臣賞・ドーバー洋酒貿易杯・最優秀賞
 

※2021年7月現在

坂本勝政は、「フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール（年齢23歳未満で料理人としての経験年数4年未満）」において
デザート部門1位「連合会会長賞」を受賞いたしました。

デザート部門1位「連合会会長賞」受賞作品

クラブ・プロスペール・モンタニェ日本支部主催「フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール」は、若手料理人の登竜門とも言われるコンクールで、応募資格は年齢23歳未満および料理人としての経験年数が4年未満と定められています。
料理2品とデザート1品の合計3品の実技審査と味と盛り付けの審査が行われます。
今回、当社の坂本勝政は、デザート部門の1位である「連合会会長賞」を受賞いたしました。

デザート名称：Crème Renversée au Caramel（クレーム ランヴェルセ オ キャラメル）
指定されたプリン型は12㎝で、仕上がりが硬くなってしまったり、気泡が出来てしまったりと何度も失敗をしました。
オーブンや湯煎・プリン液の温度を調整して完成した作品を、評価していただき、大変嬉しく思います。

経歴

2018年　ホテルグランヴィア大阪　調理部入社
2019年　フレンチレストラン「フルーヴ」に配属
2021年　第39回フランス料理最優秀見習い料理人選抜コンクール　連合会会長賞
2021年　第39回大阪司厨士協会料理コンクール（26歳未満の部）　1位（大阪府知事賞）

当ホテルは、サービス資格の所有者数が業界でもトップクラスです。
お客様により快適にお過ごしいただくため、豊富な知識と経験を元に品質の高いサービスをご提供いたします。

主なサービス資格保有者数

・ホテルレストランサービス技能検定（1級55名、2級53名、3級4名）
　一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会（通称HRS)主催の検定資格。料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格です。
・テーブルマナー講師（西洋料理15名、日本料理5名、中国料理1名）
　一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会（通称HRS)主催の資格。テーブルマナーを広く一般に普及させるための講師認定制度です。

※2023年1月現在

ドリンクに関する知識や技に関する資格保有者も、多数所属しています。
経験豊富な先輩・上司の指導もあり、若いスタッフも資格取得に向け、努力を続けています。

ソムリエ・唎酒師等資格保有者数

・シニアソムリエ、ソムリエ（合計18名）
　日本ソムリエ協会（J.S.A）主催のソムリエ資格。
・シニアバーテンダー、マスターバーテンダー（合計24名）
　一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会 (HBA-Hotel Barmen's Association. Japan)主催のバーテンダー資格。
・唎酒師（ききさけし）（29名）
　「日本酒のソムリエ」と言われる、日本酒の知識やテイスティングを行う資格。
・焼酎アドバイザー（24名）
　焼酎のアドバイスや紹介といった提案をするための専門知識に対する認定資格。

※2022年4月現在